Compartilhando receitas

Podemos fazer comidas com ingredientes sofisticados ou não. A gastronomia nos ensina que um simples maxixe ou jiló, podem se transformar em pratos divinos. Fiz algumas oficinas de culinária durante o Rio Gastronomia e compartilho duas receitas fáceis e deliciosas. 

Bon appétit.

Risoto Padania, do Chef italiano Luciano Boseggia

Ingredientes: Para 4 porções.

1/2 colher de sopa de cebola picada

5 colheres de azeite extravirgem

380 gr de Arroz Carnaroli ou Vianole 

1/2 xícara de vinho branco seco

1 litro de caldo de carne ( de músculo)

6 colheres de sopa de parmesão ralado

200 gr de salame Cotecchino cortado em cubos

gotas de vinagre balsâmico

Modo de preparo:

Doure a cebola em metade do azeite. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto . Junte aos poucos o caldo de carne quase em ponto de fervura. Acrescente o salame em cubos e cozinhe por 16 minutos, mexendo de vez em quando. A medida que o arroz for secando, acrescente mais caldo. Coloque o resto do azeite e o parmesão. Misture e sirva imediatamente finalizando com algumas gotas de vinagre balsâmico. 

Conserva de Maxixe, da Chef Ana Ribeiro

Ingredientes:  750 gr de rendimento no vidro.
600 gr de maxixe bem verde e cortado em cubinhos pequeninos
120gr de cebola
200ml de vinagre de maçã
200 ml de água mineral
80gr de passas escuras sem caroço
80 gr de açúcar cristal
10 gr de mostarda em grão
10 gr de curry
5 gr de gengibre cortado em cubinhos
1 pimenta dedo de moça picada sem sementes
sal a gosto

Modo de preparo:
Lavar, raspar e cortar os maxixes em cubinhos pequeninos, lavar novamente para tirar o excesso de sementes e reservar.
Em uma panela inox, colocar o açúcar, o curry, a cebola bem picadinha, a água, o vinagre e o gengibre. Mexer bem e ferver por 5 minutos. Depois juntar o maxixe, a mostarda, as passas picadas, a pimenta e o sal. Abaixar o fogo e cozinhar por 20 minutos. Deixar esfriar.
Guardar em um vidro bem fechado na geladeira por 3 dias. Servir com torradinhas, costelinha suína assada, frios, defumados e picanha.